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大根のハリハリ漬け

材料                                                  
                                                         
大根（皮をむいて）        ……　２ｋｇ　
塩                                    ……　大さじ４  
だし醤油                         ……　２カップ  
砂糖                                ……    ３７０ｇ～４００ｇ  
酢                                    ……    1カップ  
きざみ昆布                     ……    1/2袋(15g)    
土しょうが(千切り)          ……    100g    
いりごま                           ……    大さじ 2～3    

作り方

①  大根はいちょう切りにして塩で一晩漬ける
②  だし醤油・酢・砂糖は煮立てる
③  大根は水気を絞って②に入れ一煮立ちしたらすぐ取り出す。
④  残りの煮汁は半分の量になるまで煮詰める。
⑤  大根④の煮汁も冷ましておく。
⑥  ⑤に土生姜・昆布・ごまを入れて混ぜる  

柚子大根

材料

大根(皮をむいて)     ……   1kg
塩                          ……    30g
砂糖                      ……    150g
米酢                      ……    60cc
柚子皮                  ……    1/2個


作り方

大根は短冊切りにして
材料を全部混ぜ合わせたら
2～3日で出来上がり

茄子のからし漬け

材料

茄子(ヘタをとって) ……     1kg
塩                        ……        大さじ3
粉みょうばん      ……        小さじ1
醤油                   ……         100cc
酢                       ……         30cc
砂糖                   ……         150g
練り辛子            ……         大さじ1

作り方

① 茄子は小口切りにして水に２０分ほどさらしざるで水気を切る。
② ①を塩とみょうばんで5～6時間漬ける。
③ 茄子の水気を絞り,醤油,酢、砂糖、練り辛子を混ぜ合わせる。

キュウリのきゅうちゃん

材料

キュウリ           ……     １ｋｇ・塩大さじ１

Ａ）

砂糖      　　  ……    １００ｇ

濃い口醤油　…..     １８０cc

みりん              ……    ６０ｇ
酢                    ……     ６０ｇ
酒                    ……     ６０ｇ
花かつお        ……     小袋　１
土生姜            ……     ２0g
たかの爪　    ……     少々

作り方

① キュウリは乱切りにして、塩を振り混ぜて10分ていどしたら、ざるにあげて水分をきります。
②Ａをなべに入れて沸騰させ、そこに①をいれて2分したらザルにあげ、

　キュウリとだし汁を別々に冷やします。

③ 土生姜は千切りにする。
④ 完全に両方が冷めたら、だし汁に花かつおとキュウリをいれてできあがり。